在风景如画，名闻遐迩的西双版纳，特别是素有“西双版纳春城”美誉的勐海县，这里不但有山有水有风景，四季花不断，常年瓜果香，且人文风俗，饮食文化也是独树一帜，常常让与他相拥后的人们流连忘返，如歌中所唱的“想找个竹楼安个家……”

记得那是1979年，在到县纪委工作前。我在一所山村小学校做着“孩子王”。说是一所学校，其实就是三四个老师，二三十个山里孩子。三四个老师中还有一半是民办或代课，我就是一名临时代课老师。

那时的我们，与所教的学生没什么距离，与他们的家长也大多是弟兄姊妹相称，可说是亲如一家。逢年过节杀只鸡，杀头猪，甚至是捕到一两只小鸟，家长都会让孩子告诉我们，或者他们亲自到学校叫我们到他家喝酒吃肉。

山里人淳朴，山里人憨厚，山里人更是直爽不拘。他们叫你一定不是虚情假意，他们让你去家里喝酒吃肉，一定奉你为尊客。特别是对老师的待遇，更是至高无上。

起初，不到17岁懵懵懂懂的我不知道这些，怕人家只是随口一叫，总是推三推四不好意思去。

后来在老教师的“调教下”，我渐渐融入了这山里的“规矩”。甚至还学会了与他们一起下河捞鱼，上山打猎。养鸡养鸭，满山十里找野菜。把每月只有15元代课费的日子过得有滋有味，开心舒服。

记得有一年春节，我没有回很远的老家，留在学校值班护校，顺便侍弄我养着的十几只鸡。

孩子们知道我放假没回家，每天总会到学校来陪伴我，听我给他们讲故事，和他们做游戏，教他们唱歌，嫁接果树等。家长们也会时不时叫我去家里小聚，少不了喝两口，似醉非醉时胡乱唱几句只是学了皮毛的山歌小调，博得在场的人欢笑不断。

一日，适逢小年十五，即元宵节。一拉祜族学生家长头天晚上就跑来告诉我，明天到他家吃饭，还嘱咐说不要去别家，他要做特色菜给我吃。

送走这名学生家长后，我脑海里涌出了“特色菜”的疑问？会是什么呢？搅得我一夜未睡好，做梦都在想会是啥菜呢？

第二天中午，当我到达他家后，只见大框小箩摆满了清洗好的山茅野菜，一块大大的砧板上摆放着两只已弄干净的长脚土鸡，一只白肉鸡，一只乌骨鸡。

小小农家院子里，只见女主人在舂草果，男主人在用一片破碗片在一段树干上刮来刮去。

我很狐疑，随手拿了个篾凳凑到男主人面前坐下，迫不及待地询问他到底要做什么“特色菜”。男主人李三一边刮他手中的那段小树干，一边向我介绍今天这道他们拉祜族“特色菜”的名字和做法。

原来他今天要做的“特色菜”叫“剁橄榄”，也叫橄榄生。这道菜具有橄榄树皮所含的营养物质，又有越嚼越香，回味无穷的特点。是居住在勐海县境内拉祜族群众逢年过节，喜庆日子招待客人的一道风味菜肴。

剁橄榄因用橄榄树皮做主料，故得此名。

这道菜的做法是把田边地脚砍回来的橄榄树段洗净，用破瓷碗片把树干外皮那层淡绿色的薄皮轻轻刮去，然后把肉质皮慢慢刮下，直到见着木质部便停下。刮下来的橄榄肉质皮装盆备用。

将早已备好的土鸡最好是乌骨鸡宰杀取血，血里放盐不放水，并用竹筷快速搅拌成粘稠状留置备用。将宰杀好的鸡清理干净后，去皮取其瘦肉待用。剩下的鸡肉鸡骨配以葱姜熬汤。熬汤先用大火烧开撇去浮沫后改用小火慢慢熬，时间不少于1小时。

用米汤将刮好的橄榄皮捏洗一遍，去除涩味。把洗好的橄榄皮、剁细的鸡瘦肉、搅拌好的鸡血、香蓼、芫荽（最好是本地的阿卡芫荽）、草果粉、姜、蒜、盐、小米辣一并混合，用刀在砧板上反复剁，直到可以捏成丸子而不散为止。

把剁好的鸡肉橄榄主料，用手捏成核桃大小的丸子，逐个放入先前煮好的鸡汤内，煮7、8分钟，直到丸子漂浮于汤面上，用汤勺击而不散即表示煮熟。

叫我吃饭的男主人特别交代，鸡肉橄榄丸子千万不能煮时间太久，煮老了味道就会大打折扣。

丸子起锅后开餐前，我迫不及待地先尝了一个，那个香，那个鲜直击舌尖，溢满齿间，内心感叹：此珍馐只应天上有！好一道奇特之菜——剁橄榄。

后来我得知，到拉祜族家做客，主人不怕费时费力费工夫，给你做剁橄榄吃，你即是他们心目中最尊贵的客人，是高规格的待遇和莫大的荣幸。

如今，无论在城市还是乡村都重视生态建设，崇上绿水青山就是金山银山的生态理念。每一株在野外生长的橄榄树都不会有人去轻易去砍回家，剁橄榄这道菜也很少呈现在山里群众的餐桌上。偶尔能让我们品尝上一次这个名菜，采用的橄榄树是人工栽植在田边地脚的。再说，这几年经过脱贫攻坚，精准扶贫，大力发展特色产业，不断增加农民收入，山里人的日子和以往大不相同，过去是逢年过节才能吃上一顿肉，可如今是天天有肉吃，月月过节，季季过年。通自来水，通照明电，通水泥路早已成为现实。要外出，村外几百米处就能乘坐乡村客车，群众的日子啊，过得真是比蜜还甜。

离开那个小山村几十年了，辗转几个单位，最终我把自己定格在县纪委监委，成为一名不再转战的纪律部队“战士”，掐指一算在县纪委监委工作都整15年了。每每回想起那段与老百姓相处亲如一家，大口喝酒、大块吃肉，山珍野菜唾手可得，小醉了，大醉了，虽然东倒西歪，虽然脚底不稳，但只要山歌一唱，“三跺脚”一跳，你就会倍感兴奋，倍感激动，倍感幸福快乐，此生难忘。（勐海县纪委监委   汪体祥）